納豆を作った

納豆キットの試作品で初めての納豆を作りました。正直に言って思いの外簡単に作れたので驚いています。豆腐作りよりずっと簡単じゃないかなあ。大豆を煮て、納豆菌をかけて、保温する。大きく言うとたったの３工程、しかも作業時間そのものは短いんです。詳しくはまたキットができてからアップしますね。

一日冷蔵庫で熟成した昨晩、さっそく試食しました。試食と言っても晩酌のつまみで納豆だけ。じっくり味を確かめました。発酵の温度と時間の加減はまだ完全につかめていないのですが、朝出勤のため早めに発酵を止めたこともあり、少し糸引きが足りないようです。

でも味は旨みがたっぷりあり、食感も糸引きが足りないことを除いてほぼオッケー。っていうか、つまみにするならむしろこのくらいに少し控えめにしておいた方がうまいかもしれません。ねばりよりトロッとした食感が楽しめるんです。新しい発見かも。それに小粒ではなくあえて中粒大豆「フクユタカ」を使いましたがこれも意外にうまい！

とはいえ、今度は会社できちんと温度を計りながら、時間と発酵具合をしらべ、糸引き状態がベストの発酵状態にしてもう一度味を試してみたいと思っています。しばらくは納豆生活が続きそうですよ。
(^^)

さて、今回のキットの別のポイントは、発酵容器を「発泡スチロールを使わない」でやる方法を見つけたことです。環境問題のことを考えると、いくら使い捨てではないと言いながら、できればこれは使わないでやりたいとずっと思っていました。キットができそうだなと思ったのもこの新素材のお陰です。

＊　今日は週刊Pの取材を受けました。まじめにいろいろ話を聞いてもらえて嬉しかったです。どんな記事になるか今から楽しみです。
＊　今週からほぼ10ヶ月ぶりに朝の散歩と気功を再開しました。心身ともすっごくパワーがみなぎってくるのを感じますよ〜。